1. Mit den Rumrosinen starten, dafür die Rosinen mit dem Rum am Vorabend in einem kleinen Gefäß vermischen und über Nacht ziehen lassen.

2. Mehl, Zucker, und Backpulver für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken, sowie das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Vanillepudding Pulver, Zucker und Vanille Extrakt mit etwas von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding vom Herd ziehen und ein paar Minuten abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier unterrühren. Zur Seite stellen und immer wieder einmal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform* mit Backpapier auslegen. Den Teig etwas größer als die Form auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

5. Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner* ausstechen. Die Äpfel dicht an dicht auf den Boden des Kuchens setzen und die Rumrosinen in die ausgestochenen Öffnungen in den Äpfeln einfüllen. Den leicht abgekühlten Pudding über die Äpfel gießen und den Kuchen dann für etwa 70-80 Minuten backen – ggf. länger, bis die Füllung ordentlich angezogen hat. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken. Sollten die Äpfel zu dunkel werden, kann man sie mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken. Den Bratapfelkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form komplett auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.