1. Mit der Zubereitung des Toppings anfangen und dafür die Walnüsse (oder Pekannüsse) erst einmal grob hacken. Die Nüsse mit Zucker, Mehl, Zimt und der geschmolzener Butter vermengen. Zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x13cm Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden (wer die Schale nicht mag, sollte die Äpfel zuvor noch schälen). Zur Seite stellen.

3. Den Zucker und die Eier in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Joghurt, Apfelmark und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Als Nächstes die geschmolzene Butter dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. In einer separaten Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Apple Pie Spice und Salz vermischen – zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Die Apfelstücke dazugeben und ebenfalls unterheben. Etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen und mit einer kleinen Portion des Nuss-Toppings bestreuen. Dann den restlichen Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Topping bestreuen.

4. Das Topping leicht in den Teig drücken und den Kuchen für etwa 60-65 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mitsamt Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wer mag, kann noch mit ein wenig Zuckerguss dekorieren (optional).