1. Butter, Frischkäse und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten – wird etwas klebrig sein, aber das ist OK. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Zucker für die Füllung mit dem Zimt vermischen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Walnüsse fein hacken – kann man per Hand oder mit einem Mixer erledigen.

3. Den Teig in vier Stücke teilen (alles, was man gerade nicht bearbeitet, im Kühlschrank lassen). Das erste Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30cm ausrollen. Den Teig mit etwa 1 EL der geschmolzenen Butter bestreichen und dann etwa 3 EL der Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen. Als Nächstes etwa 1/4 der gehackten Walnüsse auf der Zuckermischung verteilen.

4. Den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller* ähnlich wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Diese Dreiecke dann von der breiten Seite zur Spitze hin zu kleinen Croissants aufrollen. Die Hörnchen auf das vorbereitete Backblech legen – es sollten etwa zwei Chargen der Hörnchen auf ein Backblech passen.

5. Die kleinen Hörnchen etwa 22–24 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die noch warmen Hörnchen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und dann mit der etwas Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen.