1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die 50g Pekannüsse fein hacken und zur Seite stellen.

2. Butter, brauner Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel einige Minuten hell und luftig aufschlagen. Das Mehl mit dem Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackten Pekannüsse dazugeben und unterheben.

3. Mit einem kleinen Cookie Scoop* Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Jeweils eine ganze Pekannuss in den Teig drücken und die Cookies dann für etwa 16-18 Minuten backen. Die Ränder dürfen ein wenig Farbe bekommen haben. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech einige Zeit abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Wer nicht alle Cookies auf ein Blech bekommen hat, kann jetzt den verbliebenen Teig verarbeiten und backen.