1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Margarine (oder weiche Butter), Zucker, Eigelb, Vanille Extrakt und Bittermandel Aroma in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den gemahlenen Mandeln und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und dann mit Ausstechern kleine Kreise ausstechen. Mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Auf die Hälfte der Teigkreise gehobelte Mandeln geben und leicht festdrücken. Die Plätzchen für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Teigreste neu ausrollen, weitere Plätzchen ausstechen und backen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.

4. Die Marmelade ggf. ein wenig erwärmen und durchrühren, damit sie sich besser verarbeiten lässt, dann jeweils eine kleine Portion auf die Kekse ohne Mandeln geben und mit einem passenden Gegenstück (mit Mandeln) zu einem Doppeldecker-Keks zusammendrücken. Die Plätzchen ein wenig antrocknen lassen, dann in einer gut schließenden Keksdose (max. 2 Wochen) aufbewahren.