1. Mit dem Vorbereiten des Gemüses starten – dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Stück Knollensellerie säubern und dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, gut durchspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und dann grob hacken. Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Kochen bereithalten.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit ein wenig Öl und Butter erhitzen. Den Bauchspeck dazugeben und einige Minuten anbraten – der Speck darf hier und da etwas knuspriger werden. Als Nächstes die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Wenn die Zwiebeln glasig aussehen, Karottenwürfel, Knollensellerie und Lauch dazugeben und alles unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten lassen.

3. Wenn das Gemüse etwas weicher ist, die Erbsen dazugeben, untermengen und kurz mit anbraten. Die gehackte Petersilie und den Majoran dazugeben. Wer es etwas schärfer mag, kann auch noch Chiliflocken mit dazugeben (optional). Mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitzezufuhr reduzieren und alles abgedeckt für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal checken und umrühren, damit nichts am Boden des Topfes einbrennt.

4. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in den Topf dazugeben und alles noch einmal abgedeckt für etwa 35-40 Minuten köcheln lassen. Auch hier immer wieder checken und umrühren, damit nichts anbrennt. Vor dem Servieren noch einmal (falls notwendig) mit Salz, Pfeffer würzen, sowie mit etwas Essig abschmecken und dann in Schüsseln mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie anrichten.