1. Milch oder Haferdrink zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erwärmen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Die Mischung wieder so weit abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm (34-38°C) ist. Wer hier zum Testen nicht die Finger in die Milch mit der geschmolzenen Butter stecken möchte, sollte sich vielleicht ein Küchenthermometer* zur Hilfe nehmen.

2. In der Zwischenzeit Dinkelmehl, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Eine kleine Vertiefung in die Mehlmischung drücken und dann die Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milchmischung, den Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken der Maschine in etwa 5-6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten – der Teig sollte sich leicht vom Rand der Form ablösen lassen. Die Schüssel abdecken und für etwa 45-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

3. Die Butter für das Bestreichen schmelzen. Eine große Auflaufform* (etwa 21×34) mit ein wenig der geschmolzenen Butter einfetten und den Rest mit der Milch bzw. Sahne verrühren. Zur Seite stellen.

4. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen und dann in 12 (oder auch 16) gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke ein wenig auseinanderziehen und dann jeweils etwas Aprikosenkonfitüre daraufgeben. Den Teig über die Konfitüre einschlagen und die Füllung komplett mit Teig umschließen. Die Teigportionen vorsichtig zu Kugeln formen und nebeneinander in die gefettete Auflaufform setzen (glatte Seiten nach oben). Die Buchteln noch einmal abdecken und für etwa 15 Minuten gehen lassen.

5. Während die Buchteln gehen, den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Teigstücke mit der Buttermischung bestreichen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 35-38 Minuten backen – die Buchteln sollten eine schöne, goldbraune Oberfläche bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Man kann die Buchteln noch leicht warm oder abgekühlt servieren. Wenn man sie luftdicht einpackt, schmecken sie auch am nächsten Tag noch.