1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2,4l Gugelhupfform* gut einfetten und zur Seite stellen.

2. Sonnenblumenöl, Zucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur großen Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Die gefrorenen Blaubeeren mit der Stärke vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterheben.

3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 65-75 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Sahne verrühren – nach und nach mehr Sahne dazugeben, bis die Glasur eine schöne, dickflüssige Konsistenz hat. Den Kuchen damit dekorieren und nach Belieben mit gehobelten Mandeln und zerbröselten gefriergetrockneten Blaubeeren bestreuen (optional).