1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen verstellbaren Backrahmen* daraufsetzen und auf eine Größe von etwa 30x22cm aufziehen. Zur Seite stellen.

2. Dinkelmehl, Rohrzucker und Vanillepulver für die Streusel in einer großen Schüssel vermischen. Die Margarine und das Ei dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel in den Backrahmen schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Den Boden für etwa 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen holen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens auf 170°C (340°F) reduzieren.

3. Während der Boden vorbackt, die Füllung und das Topping vorbereiten. Den Magerquark mit Rohrzucker, Stärke, Vanillepulver, Eiern und dem Abrieb der Zitrone in einer großen Schüssel verrühren. Zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in kleine Stücke/Scheiben schneiden. Mit dem Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Ebenfalls zur Seite stellen.

4. Wenn der Boden ein wenig abgekühlt ist, die Quark-Füllung darauf verstreichen, dann die Äpfel gleichmäßig auf dem Quark verteilen und mit den verbliebenen Streuseln bestreuen. Die Mandeln ebenfalls auf dem Kuchen verteilen und dann für etwa 55-60 Minuten backen – die Streusel sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen vor dem Anschneiden.