1. Alle Gewürze in einen Mörser geben – Pimentón, Kreuzkümmel, Pfeffer, Meersalz und einige Safranfäden – alles zu einem recht feinen Pulver vermahlen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Ingwer und Zitronensaft dazugeben und alles zu einer Paste verreiben. Das Olivenöl dazugeben und verrühren. Die entstandene Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2. Das Fleisch waschen, trockentupfen und von überschüssigem Fett befreien. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Marinade zuschütten und alles gut vermengen. Die Schüssel abdecken und dann für mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht (im Kühlschrank) marinieren lassen.

3. Die Holzspieße vor dem Gebraucht etwa 30 Minuten in etwas Wasser einweichen lassen, damit sie beim Anbraten später nicht verbrennen. Die Fleischstücke auf den Spießen aufreihen und dann auf einem Grill oder einer Pfanne bei hoher Hitze grillen/anbraten – etwa 2 Minuten von jeder Seite. Das Fleisch sollte komplett durchgegart, aber nicht trocken sein. Fleischspieße mit einem Dip oder einer Soße, wie z.B. Mojo Picón servieren.