1. Wer Kürbispüree selbst macht, sollte es zuerst etwas entwässern. Dazu einfach das Püree in ein Passiertuch geben (Achtung – das Püree färbt stark) oder in einige Lagen Küchenpapier wickeln und dann in ein Sieb setzen. Das dann auf einen Topf setzen und einen schweren Gegenstand daraufsetzen – so wird Flüssigkeit aus dem Püree gepresst. Das Ganze etwa 30 Minuten stehen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inches) lange Kastenform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Eier und beide Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Öl dazugeben und gut unterrühren. Das (entwässerte) Kürbispüree, Ahornsirup und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. In einer separaten Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und Salz vermischen. In die große Schüssel dazugeben und alles nur kurz vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit Kürbiskernen und etwas Vollrohrzucker bestreuen und dann etwa 55-65 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und kurze Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Der Kuchen hält sich gut verpackt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage.