1. Für das Pico de Gallo die Tomate waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Alles in eine Schüssel geben und vermischen. Den Limettensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

2. Eine große Bratpfanne erhitzen und die Tortillas (ohne Fett) etwas erwärmen. Zur Seite legen. Etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Spiegeleier anbraten. Die Refried Beans in der Mikrowelle erwärmen. Eine kleine Portion der Bohnen auf jedem Tortilla Fladen verstreichen, die Spiegeleier darauf legen und mit etwas Pico de Gallo abschließen. Mit etwas Chilisauce beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Taco Seasoning (optional) abschmecken und dann mit einigen gebratenen Pimientos de Padrón oder Avocadoscheiben (optional) servieren.