1. Das Dinkelmehl für den Teig mit Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer* oder Messer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles vermengen, dann zu einem glatten Teig verkneten. Versucht hier nicht zu lange zu kneten, damit die Butter nicht unnötig warm wird. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. In der Zeit, in der der Teig ruht, die Füllung zubereiten und dafür den Quark mit Schmand, Zucker, Stärke, Vanille Extrakt und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Eier dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren (Schneebesen reicht hier vollkommen). Abdecken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* (ca.23x11cm) leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Etwa 3/4 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche (möglichst rechteckig) ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Was übersteht abschneiden und an anderen Stellen am Rand festdrücken. Den verbliebenen Teig ebenfalls (nicht zu dünn) ausrollen und Herzen in unterschiedlichen Größen ausstechen. Zur Seite stellen.

4. Eine dünne Schicht der Quarkmasse in die Form füllen, die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen, dann den Rest der Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Die Teigherzen kreuz und quer auf der Füllung verteilen und den Kuchen dann für etwa 55-60 Minuten backen. Die Füllung darf noch ein ganz klein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, auf eine Kuchenplatte setzen und servieren.