1. Eine Springform (23cm)* leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte an den Rändern etwa 2cm überstehen. Zur Seite stellen.

2. Die Brombeeren waschen und trocknen. Wenn gefrorene Brombeeren verwendet werden, einfach auftauen lassen. Zusammen mit dem Limettensaft und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und dann bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Durch ein Sieb pressen und so viel Saft und Fruchtfleisch wie möglich auffangen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Die gemahlenen Mandeln und die Butter mit in den Beutel geben und alles gut vermischen. Die feuchten Brösel in die vorbereitete Form füllen und am Boden und den Seiten festdrücken. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse zusammen mit dem Schmand, Sahne, Zucker, Eiern, Vanille Extrakt und Mehl in eine große Schüssel geben und in etwa 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und ebenfalls gut verrühren. Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Form füllen. An der Form vorsichtig rütteln, damit Luftbläschen entweichen können. Die Brombeersoße in einer großen Spirale (von der Mitte her anfangen und nach außen gehen) auf die Käsekuchenmasse geben – ich hab’ dafür einen Spritzbeutel benutzt. Wer es etwas wilder mag, kann noch mit einem Holzstäbchen die Soße verteilen.

5. Den Käsekuchen für etwa 60 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, in der Mitte darf die Käsekuchenmasse aber noch noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Checkt nach etwa 40 Minuten, ob die Oberfläche nicht zu dunkel wird, und dann ggf. mit etwas Alufolie abdecken. Wenn alles passt, den Ofen ausschalten und die Tür ein wenig öffnen und den Kuchen im Ofen für etwa 2 Stunden abkühlen lassen, dann herausholen und im Kühlschrank über Nacht durchkühlen. Vor dem Servieren mit ein paar frischen Brombeeren und Schlagsahne (optional) dekorieren.