1. Rosmarin waschen, trocknen und grob hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dann den gehackten Rosmarin dazugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken.

2. Das Mehl mit Backpulver, den beiden Zuckersorten und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die geschmolzene und abgekühlte Rosmarinbutter zusammen mit dem Abrieb der Zitrone, Vanille Extrakt und dem Ei zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Die gehackte Schokolade zugeben und alles vermengen. Wenn der Teig etwas bröselig ist, dann ist das ok. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, etwas flach drücken und mit genügend Abstand auf das Blech setzen – was nicht drauf passt in einer zweiten Runde backen. Das Blech in den Ofen schieben und die Cookies für etwa 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.