1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Speck würfeln und zur Seite stellen. Zwiebel und Knpblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und dann alles zur Seite stellen.

2. Eine große Pfanne erhitzen, den Speck hineingeben und auslassen, bis er schön Farbe bekommen hat, dann aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite stellen. Das ausgelassene Fett sollte in der Pfanne bleiben. Noch etwas Butter dazugeben, schmelzen lassen und dann die Pilze darin für etwa 5-7 Minuten anbraten – sie sollten rundum schön gebräunt sein. Bei Bedarf noch etwas mehr Butter dazugeben und dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zur Pfanne dazugeben und mit anschwitzen. Wenn die Zwiebeln weich sind und etwas Farbe bekommen haben, mit dem Wein ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis etwa die Hälfte des Weins verkocht ist, dann die Sahne, Senf und den Thymian dazugeben. Den Speck ebenfalls zurück in die Pfanne geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und die Soße für etwa 4-5 Minuten leicht köcheln lassen – die Soße sollte dabei sämig werden und etwas eindicken, aber nicht zu viel. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, etwas Wasser dazugeben zum Verdünnen.

3. Sollte die verwendete Pfanne nicht ofenfest sein, die Pilze samt Soße in eine Auflaufform schütten – ansonsten alles in der Pfanne lassen. Mit dem Mozzarella und Parmesan bestreuen und dann im oberen Drittel des Ofens für 3-5 Minuten überbacken. Der Käse sollte geschmolzen sein und etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und mit Bratkartoffeln oder Brot servieren.