1. Den Knoblauch für die Würzpaste schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Mörser mit etwas Salz und ein paar Safranfäden zermahlen, bis eine dicke Paste entsteht. Zur Seite stellen.

2. Die Zwiebel schälen, die rote und die halbe grüne Paprika von den Innereien befreien und dann alles in kleine Würfel schneiden. Ein wenig von der roten Paprika für die Dekoration zurückhalten. Die Hähnchenkeulen säubern und trockentupfen.

3. Etwa 2-3 EL Olivenöl in einer Paellapfanne (Paellera) oder in einer normalen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenkeulen in die Pfanne geben und kurz scharf anbraten. Das Hähnchen sollte rundum Farbe bekommen und ein paar Röstaromen entwickelt haben, muss aber nicht durchgebraten sein. Aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite legen.

4. Noch einmal etwa 1-2 EL Olivenöl in die Pfanne nachlegen und dann die Zwiebel- und Paprikawürfel einige Minuten anschwitzen lassen. Die Knoblauch-Safran-Paste dazugeben, alles gut vermengen und kurz mit anrösten. Hier sollte man aufpassen, dass nichts anbrennt. Die passierten Tomaten und das Pimentón zugeben und alles für 1-2 Minuten köcheln lassen. Als Nächstes das Wasser dazugeben und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Limabohnen und die angebratenen Hähnchenkeulen in die Pfanne geben und alles noch einmal für etwa 5 Minuten köcheln lassen.

5. Den Paellareis zugeben, unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die Paella dann für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, noch etwas Wasser nachschütten. Nach den 15 Minuten die Erbsen zugeben und alles weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Der Reis sollte die Flüssigkeit aufgesogen haben und durchgekocht sein, aber nicht zu weich werden. Die Paella mit den verbliebenen Paprikastücken dekorieren und die Paella in der Pfanne mit ein paar Zitronenscheiben an der Seite servieren.