1. Die Hähnchkeulen bzw. Hähnchenbrust waschen, trocknen und säubern – Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Paprika waschen, trocknen und dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chorizo in Scheiben schneiden (ggf. Haut vorher entfernen). Alles zur Seite stellen.

2. Eine große Pfanne oder Topf mit etwas Öl erhitzen. Das Hähnchen in zwei Portionen dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es etwas Farbe bekommen hat. Herausholen und in einer Schüssel zwischenparken, dann das restliche Hähnchen ebenfalls anbraten. Wenn diese Hähnchenkeulen/-stücke ebenfalls schön gebräunt sind, zur Schüssel dazugeben und zur Seite stellen.

3. Etwas mehr Öl in die Pfanne/den Topf geben und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie weich und etwas gebräunt sind. Paprikastreifen, Knoblauch und Chorizo dazugeben. Das Cajun Gewürz dazugeben und alles für etwa 5-6 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Hähnchen, Reis, Tomaten und Hühnerbrühe dazugeben, verrühren und dann abgedeckt bei geringer Hitzezufuhr für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, zwischendurch immer wieder einmal rühren, damit nichts anbrennt – die Flüssigkeit sollte so gut wie verkocht sein.