1. Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig noch ein paar trockene Stellen haben, ist das OK (s. Hinweise). In Klarsichtfolie eingeschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Die Äpfel schälen, entkernen und dann in dünne Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen, damit die Äpfel nicht braun werden. Mehl mit Zucker, Zimt, Kardamom und Vanille Pulver (optional) vermischen, zu den Äpfeln dazugeben und alles gut vermengen. Die Rosinen (s. Hinweis) und die Mandeln dazugeben und unterheben. Zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Eine 23cm Pieform* leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Teigplatte in die vorbereitete Form legen und überstehenden Teig abschneiden. Das Paniermehl auf den Boden streuen und dann die Apfelmischung darauf verteilen. Die Mischung ein wenig zusammendrücken, um größere Hohlräume in der Füllung zu vermeiden. Zur Seite stellen.

4. Den verbliebenen Teig mit den Teigresten zusammen ausrollen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen als Gitter auf die Apfelmischung legen und am Rand mit dem Boden zusammendrücken – wer mag, kann noch ein schönes Muster in den Rand drücken (z.B. mit einer Gabel). Das Ei für die Deko kurz verquirlen, dann den Teig vorsichtig damit bestreichen. Alles mit braunem Zucker bestreuen und dann im unteren Drittel des Ofens für etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Sollte der Pie zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Pie aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Der Apple Pie schmeckt prima mit etwas Vanilleeis oder Vanillesoße.