1. Mandeln und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken – die Textur sollte denen der Nüsse nahekommen. Zusammen mit dem Zimt, Lebkuchengewürz und Salz zu den Nüssen dazugeben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen.

2. Eier, Mascobado Zucker und Honig in einer großen Schüssel für 2-3 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Die Nussmischung dazugeben und unterheben. Die Schüssel abdecken und für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

4. Mit einem Teigportionierer* (⌀ 4cm) oder Löffeln kleine Teigportionen auf die Oblaten aufsetzen. Den Teig mit einem Löffel oder feuchten Fingern bis an den Rand der Oblaten verstreichen und in die typische Lebkuchenform bringen – abgerundet an den Rändern und oben leicht abgeflacht. Mit ein wenig Abstand auf das Blech setzen und für etwa 15-16 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die Prozedur mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

5. Die abgekühlten Lebkuchen kann man jetzt nach Belieben mit Kuvertüre oder mit Zuckerguss überziehen. Dafür Kuvertüre schmelzen bzw. Puderzucker und Zitronensaft (oder Rum) glatt rühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Für die Dekoration kann man jeweils noch eine halbierte Mandel auf die Lebkuchen setzen. Glasur komplett trocknen bzw. fest werden lassen. Die Lebkuchen in einer Keksdose mit Butterbrot zwischen den Schichten an einem kühlen Ort lagern.