1. Butter, Xylit, Milch, Kakao und Vanille Extrakt in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter schmilzt. Alles gut verrühren, damit sich der Kakao gut auflöst und dann aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen, damit die Mischung etwas andicken kann. Die Erdnussbutter dazugeben und unterrühren, dann die Haferflocken und gehackten Haselnüsse dazugeben und unterrühren. Vom Herd ziehen.

 

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Portionen der Mischung auf das Blech setzen – ein Eisportionierer funktioniert hier am Besten. Die Teigportionen flach drücken und zu Cookies formen, dann für 2 Stunden abkühlen und fest werden lassen. Wenn es in der Küche warm ist, besser in den Kühlschrank legen. Die fertigen Cookies an einem kühlen Ort lagern.