1. Für das Kirschkompott die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Zucker, Stärke, 3 EL Wasser, Zitronensaft und Vanille Extrakt in einem Topf verrühren und langsam erwärmen. Sobald die Mischung andickt, die Kirschen dazugeben, die Hitzezufuhr reduzieren und alles langsam einkochen lassen. Immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Sollten die Kirschen nicht sofort Flüssigkeit abgeben, kann man noch 1-2 EL Wasser dazugeben. Die Kirschen so lange köcheln lassen, bis sie etwas weicher, aber nicht matschig sind – etwa 6-8 Minuten. Die Flüssigkeit im Topf sollte zu einer dickflüssigen Soße angedickt haben und die Kirschen umhüllen. Vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen. Das Kirschkompott kann man bis zu 2 Tage vorab zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

2. Die Cantuccini für den Boden in einem Mixer zu feinen Bröseln zermahlen. Zucker und geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und dann die feuchten Brösel hineingeben und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Zur Seite stellen

3. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 5-7 Minuten quellen lassen. Frischkäse, Mascarpone, Orangenmarmelade, Vanille Extrakt und Orangenblütenwasser in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Sollte die Orangenmarmelade etwas bitterer sein, empfiehlt es sich, noch etwas Zucker oder Xylit unterzurühren (optional). Zur Seite stellen.

4. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen, bis sie komplett geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 2-3 Esslöffel der Frischkäsemasse dazugeben und unterrühren. Diese Mischung in die große Schüssel zurückgeben und gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse ziehen. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Den durchgekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die Sahne für die Dekoration mit ein wenig Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Käsekuchen mit der Sahne dekorieren und das Kirschkompott in die Mitte des Käsekuchens füllen/aufschichten.