1. Für den Boden das Mehl mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb zugeben – beides sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit es schön kalt ist. Die Prise Salz und etwas Zitronenschalenabrieb zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann zu einer flachen Scheibe zusammenpressen, in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Fünf Tartletteformen* mit etwa 12cm Durchmesser leicht einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in fünf gleiche Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen, der ein wenig größer als die Tarteletteform ist. Den Teig dann in die Formen legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden und die Böden dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Die Mirabellen waschen, abtrocknen, halbieren und die Steine entfernen. Die Förmchen mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Mirabellenhälften in Kreisen in die Förmchen legen, sodass am Ende keinen Boden zu sehen ist. Wieder in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl für die Streusel mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und den Vanille Extrakt zugeben und alles mit einer Gabel vermischen, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Diese Streusel auf die Tartelettes streuen und dann alles im vorgeheizten Ofen für etwa 32-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Evtl. ein Backpapier unterlegen, weil die Mirabellen recht viel Flüssigkeit abgeben, die überlaufen kann. Die fertigen Tartelettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und ggf. mit etwas Schlagsahne servieren.