1. Eine 26cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Das Mehl für den Boden mit dem Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, im Mehl schwenken und dann mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Da der Teig etwas bröselig ist, kann man auch einen Kreis in Größe der Form ausschneiden und mit dem restlichen Teig eine lange Wurst rollen und daraus dann Boden und Ränder formen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mirabellen waschen, trocknen und entsteinen. Zur Seite stellen. Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Butter und Vanille Extrakt in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Füllung den Magerquark mit Schmand, Zucker, Stärke, Eiern und Vanille Extrakt verrühren. Mohnfix dazugeben und unterrühren. Die Masse in der vorbereiteten Form auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die entsteinten Mirabellen darauf verteilen und mit den Streuseln abschließen. Den Kuchen für etwa 40-45 Minuten backen – die Streusel sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und in der Form komplett auskühlen lassen, dann für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur kommen lassen und mit etwas Schlagsahne servieren.