1. Das Mehl für den Teig mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer* oder Messer in kleine Stücke zerteilen. Das Eigelb und einen EL vom Eiswasser zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig nicht zusammenhalten, einfach noch etwas Wasser zugeben. In Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen – die Teigschicht sollte recht dünn sein, damit man genügend Teigkreise bekommt. Mit einem Keksausstecher (geriffelter Rand*) oder einem Glas etwa 18-20 Teigkreise mit 7cm Durchmesser ausstechen. Teigreste sammeln und erneut ausrollen, sonst kommt man nicht auf die Anzahl der Kreise. Zwei Muffinbleche* einfetten und dann die Teigkreise in die Mulden legen und festdrücken. Versucht, einen möglichst hohen Rand zu bekommen, damit auch etwas Füllung reinpasst. Zur Seite stellen.

3. In einer Schüssel das Kürbispüree mit Sahne, Ei, Zucker, Pumpkin Pie Spice und Salz verrühren. Die Füllung auf die vorbereiteten Teigmulden verteilen – achtet darauf, nichts über die Ränder zu verschütten, sonst kleben die kleinen Pies nach dem Backen fest (und es sieht auch schöner aus). Die Muffinbleche nacheinander in den Ofen schieben und jeweils etwa 12-14 Minuten backen – die Füllung wird sich dabei etwas aufblähen. Die Pies aus dem Ofen nehmen und so lange in der Form abkühlen lassen, bis man sie bewegen kann (sind etwas zerbrechlich am Anfang). Die kleinen Pies dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Tupfen Sahne dekorieren.