1. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Tahini mit dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und für eine Minute mixen, bis die Mischung cremig ist. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und einmal kurz aufmixen. Etwa die Hälfte der Kichererbsen dazugeben und für eine Minute mixen, dann den Rest dazugeben und alles für weitere 1-2 Minuten zu einer dicken Paste verarbeiten. Da das Hummus jetzt vermutlich noch sehr fest ist, etwas vom Wasser dazugeben und mixen, bis die Konsistenz etwas cremiger wird. Mit mehr Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig. Bis zum Servieren zur Seite stellen. Hummus kann ohne Probleme bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Für die Bowls zunächst die Kichererbsen rösten. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen spülen gut abtropfen lassen. Um noch mehr Flüssigkeit zu entfernen, kann man die Kichererbsen auch auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen, dann auf das vorbereitete Backblech geben und mit dem Knoblauch-, Zwiebel- und Paprikapulver bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles gut vermischen und für etwa 20-25 Minuten rösten, bis die Kichererbsen schön gebräunt sind.

3. Während die Kichererbsen rösten, die Quinoa kochen – dazu die Quinoa zuerst abspülen, dann zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und nach den Anweisungen auf der Packung kochen. Meiner hat etwa 20 Minuten gebraucht und danach noch 5 Minuten abseits vom Herd ausgedampft.

4. Blattspinat waschen und abtropfen lassen, Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Gurke waschen und in Scheiben schneiden, Fetakäse zerbröseln, Oliven in Scheiben schneiden und Pimiontos anbraten (optional).

5. Für das Dressing etwas Olivenöl mit frischem Zitronensaft verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Bowls erst die Spinatblätter in die Schalen geben, Quinoa, dann alle anderen Zutaten. Etwas Hummus in jede Schale dazugeben (etwas Öl darübergeben), geröstete Kichererbsen und zum Schluss alles mit dem Dressing beträufeln und ggf. mit noch etwas Salz und Pfeffer würzen.