1. Mit dem Pudding anfangen und dafür den Kokosdrink in einen großen Topf geben. In einer kleinen Schüssel die Stärke, Zucker und Vanille Extrakt mit etwas vom Kokosdrink glatt rühren. Den Kokosdrink im Topf zum Kochen bringen, dann die Stärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Eier unterrühren, vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet, und dann komplett abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kokosraspel, Kokosöl, Kokosmehl, Honig, Zitronenschale und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren – der Teig wird recht klebrig sein. Den Teig in eine 28cm Tarteform* füllen und gleichmäßig verteilen. Den Tarteboden für etwa 8-10 Minuten backen. Der Boden sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

3. Die Schokolade schmelzen – entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser – und damit den Boden der Tarte einstreichen. Zur Seite stellen.

4. Den abgekühlten Pudding noch einmal mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine aufschlagen und dann in die Tarteform füllen und glatt streichen. Die Früchte und Beeren waschen, abtropfen lassen und dann je nach Größe in Scheiben oder Spalten schneiden und damit ein schönes Muster auf die Tarte legen.

5. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und dann auf den Früchten verteilen. Die Tarte dann noch für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.