1. Das Eiweiß für den Teig zusammen mit dem Zucker kurz aufschlagen. Mandeln, Honig und Bittermandelöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten – der Teig wird recht klebrig sein. In Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in etwa 50 kirschgroße Kugeln formen, dann im Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen – der Teig geht etwas auseinander beim Backen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels oder einem Finger eine kleine Mulde in jede Teigkugel drücken. Die Konfitüre etwas glatt rühren, damit sie weicher wird und eine kleine Portion in jede Mulde füllen. Die beiden Bleche nacheinander für jeweils etwa 15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In einer Blechdose an einem kühlen Ort lagern.