1. Hefe, Milch und etwa 1 TL vom Zucker in einer großen Schüssel verrühren. An an einem warmen Ort für etwa 10-15 Minuten gehen lassen – damit stellt ihr sicher, dass die Hefe noch aktiv ist. Restlichen Zucker, Eier und Salz dazugeben und verrühren. Das Mehl darübersieben, Butter und Rosinen (optional) dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten und weichen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig für 45-60 Minuten gehen lassen – das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den gegangengen Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und dann in 3 gleich große Stücke aufteilen. Diese Teigstücke dann jeweils in etwa 40cm (16 inches) lange Würste formen und zu einem Zopf flechten. Die Enden solltet ihr unter den Zopf schieben, damit das Ding später eine schöne Form hat. Aufs Blech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal etwa 15 Minuten gehen lassen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den gegangenen Zopf mit Milch bestreichen und die gehobelten Mandeln darüber streuen (optional). In der Mitte des Ofens für 20-25 Minuten backen. Nach 15 Minuten checken – sollte der Zopf zu dunkel werden, einfach mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken und weiterbacken. Der Hefezopf ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es dann hohl klingt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.