1. Butter, Zucker und Haselnussbutter in einer großen Schüssel für 2-3 Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Ei und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren – nicht zu viel rühren. Die gehackte Schokolade und die zerkleinerten Kekse dazugeben und unterheben. Die Schüssel mit dem Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in acht Portionen aufteilen und jeweils zu einer Kugel formen. Diese Kugeln dann auseinander brechen – so entstehen zwei Hälften, die eine krümelige Oberfläche haben. Diese beiden Stücke dann so zusammendrücken, dass diese rohe Oberfläche nach oben zeigt – das gibt den Cookies einen etwas »rustikaleren« Look ;) Insgesamt sollten die Teigportionen am Ende allerdings nicht zu hoch/kompakt sein, da der Teig nicht besonders stark verläuft beim Backen – lieber etwas flacher.

3. Die Cookies auf das vorbereitete Blech setzen und für etwa 12 Minuten backen. Die Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech für einige Zeit abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

4. Wer mag, kann die Cookies vor dem Servieren noch mit etwas Karamellsoße und/oder geschmolzener Schokolade dekorieren (optional).