1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Man frisch gekochten Reis oder einen Tag alten Reis verwenden – etwa 350g davon abwiegen und bereitstellen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, in etwa 6cm lange Stücke schneiden, diese dann in dünne Scheiben schneiden und diese Scheiben in sehr dünne Stifte schneiden (Julienne). Das Kimchi aus der Dose nehmen und abtropfen lassen – die Flüssigkeit für später auffangen. Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und anschwitzen lassen. Den Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen lassen. Pilze, Karottenstifte und das Kimchi hinzugeben. Bei mittlerer Hitzezufuhr mit anbraten, bis die Pilze und Karotten weich geworden sind – etwa 3-4 Minuten.

4. Sojasauce, Paprikapaste, Sesamöl und die Flüssigkeit aus der Kimchi-Dose hinzufügen und alles gut verrühren. Den gekochten Reis dazugeben und alles vermengen. Alles zusammen für 3-4 Minuten weiter anbraten.

5. Eine zweite Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die beiden Eier anbraten.

6. Den gebratenen Reis auf zwei Schalen aufteilen, die Spiegeleier darauf geben und mit einigen Frühlingszwiebelringen und schwarzem Sesam bestreuen. Sofort servieren.