1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker kurz aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Ei, Eigelb und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz dazugeben und nur kurz unterrühren. Aus dem Teig eine Kugel formen, platt drücken und in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Während der Teig ruht, die gebrannten Mandeln zubereiten und dafür den Zucker zusammen mit Zimt und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren (mit Holzlöffel) aufkochen lassen. Die ungeschälten Mandeln dazugeben und alles so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Die Masse wird aufschäumen, aber das ist ok. Sobald die Flüssigkeit weg ist, wird der Zucker wieder kristallisieren. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Nach Möglichkeit den Zucker nicht komplett karamellisieren. Wenn die Mandeln mit geschmolzenem Zucker bedeckt sind, dabei aber auch noch einige Zuckerkristalle eingeschlossen werden, sind die gebrannten Mandeln perfekt. Auf ein Backblech mit Backpapier schütten und mit dem Holzlöffel darauf verteilen. Auf keinen Fall anfassen! Ihr verbrennt euch die Finger dabei! Abkühlen lassen und dann zusammenklebende Mandeln auseinanderbrechen und in einem luftdichten Behälter lagern, falls ihr die Mandeln länger aufbewahren wollt (den Schritt kann man auch schon einen Tag vorher machen).

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (etwa 0,5cm) und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 4,5cm ausstechen – ihr braucht eine Anzahl von Kreisen, die sich durch 2 teilen lässt. Auf das Backblech legen und für etwa 11-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. So oft wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.

4. Für die Füllung etwa 100g der gebrannten Mandeln (der Rest ist für die Dekoration) fein hacken (wenn ihr zu große Stücke drin habt, gibt das später Probleme). Das Nougat mit der Butter in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 2-3 Minuten cremig aufschlagen. Die gehackten Mandeln dazugeben und unterheben. Die Creme auf die Hälfte der Kekse verteilen (geht am besten mit einem Spritzbeutel mit großer Öffnung) und dann mit einem zweiten Keks zu einem Sandwich zusammendrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

5. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl über einem Topf mit köchelndem Wasser langsam schmelzen lassen und glatt rühren. Die Keks-Sandwiches durch die Schokolade ziehen, damit sie komplett mit Schokolade umhüllt sind, auf ein Gitter legen, eine gebrannte Mandel daraufsetzen und dann trocknen lassen.