1. Die Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Eigelbe, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb gut unterrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren/kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einschlagen – für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Marmelade/Gelee glatt rühren und ggf. Kerne entfernen (z.B. bei Himbeermarmelade), sollte man das nicht mögen.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ein paar Minuten warm werden lassen, dann etwa 25 walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und auf das Blech setzen. Mit dem hinteren Ende eines Kochlöffels eine kleine Mulde in jede Kugel drücken (ggf. Kochlöffel vorher noch in Mehl tauchen, damit nichts kleben bleibt). Etwas Marmelade bzw. Gelee in jede Mulde füllen und dann für etwa 12-14 Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Man kann die Engelsaugen vor dem Abkühlen auch noch mit Puderzucker bestäuben, wenn man das mag (optional).