1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Herz-Backrahmen* (verstellbar) auf ein Backblech mit Backpapier setzen und zusätzlich noch mit einem Streifen Backpapier versehen. Backrahmen sind meist nicht hoch genug für so einen Kuchen, also muss man ein wenig »anbauen« (s. Foto). Wenn man den Backrahmen vorab etwas einfettet, hält das Backpapier normalerweise ganz gut. Zur Seite stellen.

2. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit der Butter in einer mikrowellensicheren Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Alles gut verrühren und dann ein wenig abkühlen lassen.

3. Die Eier trennen – Eigelbe mit Kakao, Vanille Extrakt und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die leicht abgekühlte Schokolade dazugeben und gut verrühren.

4. Das Eiweiß in einem hohen Behälter (fast) steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einer dicken, glänzenden Baisermasse aufschlagen. Die Baisermasse nach und nach zur Schüssel mit der Schokolade dazugeben und sehr vorsichtig unterheben – es sollten keine weißen Streifen vom Eiweiß mehr zu sehen sein und so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.

5. Die Schokolade-Baiser Masse in den vorbereiteten Backrahmen füllen und gleichmäßig verteilen. In die Mitte des Ofens schieben und für etwa 28-30 Minuten backen – wenn man am Blech bzw. am Backrahmen rüttelt, sollte sich die Mitte des Kuchens nur noch minimalst bewegen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Backrahmen bzw. Backpapier lösen und noch etwas weiter abkühlen lassen. Wenn der Kuchen abgekühlt und etwas stabiler ist, vorsichtig auf eine Servierplatte setzen und nach Belieben vor dem Servieren noch mit Schlagsahne und frischen Früchten oder Beeren dekorieren.