1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Die Schale der Bio-Orangen abreiben und den Saft auspressen, um die benötigte Menge zu erhalten. Alles zur Seite stellen.

2. Die Butter (oder Margarine) schmelzen und zusammen mit dem Xylit (oder Zucker) in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen – dauert etwa 2-3 Minuten. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver, Orangenschale und Salz vermischen und in zwei Portionen abwechselnd mit dem Orangensaft in die Schüssel geben und verrühren – ich verwende hier i.d.R. einen Gummispatel, damit ich nicht zu viel rühre. Den Teig in die vorbereitete Form umfüllen und den Kuchen etwa 50-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser mehr oder weniger sauber herauskommt. Kuchen aus dem Ofen nehmen und für einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Wer den Kuchen dekorieren will, kann Puderzucker mit etwas Orangensaft zu einer Glasur verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Komplett trocknen lassen vor dem Anschneiden. Man kann auch noch ein paar Orangenscheiben auf den Kuchen auflagen – die sollte man vorab aber mit einem Papiertuch abtupfen, damit der austretende Saft die Glasur nicht sofort auflöst.