1. Den Spitzkohl säubern, vierteln und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden, dann mit einem scharfen Messer dünn schneiden oder mit einem Gemüsehobel* fein hobeln.

2. Den Kohl in eine große Schüssel geben, den Essig und das Salz dazugeben und alles für einige Minuten vermischen und kneten, bis der Kohl etwa die Hälfte an Volumen verloren hat. Für etwa 10 Minuten zur Seite stellen.

3. Die Karotte säubern und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Beides zum Kohl dazugeben und gut vermengen. Zucker über das Gemüse streuen und alles gut vermischen. Das Öl und den Kümmel zur Schüssel dazugeben und alles gut vermengen. Den Salat abdecken und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

4. Den Krautsalat vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann hier auch noch etwas angebratenen Bacon und angeröstete Pinienkerne dazugeben (optional). Der Salat passt perfekt als Beilage zum Grillen.