1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x13cm Kastenform* mit einem Stück Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Sonnenblumenöl, Zucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Das Dinkelmehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zur großen Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Die gefrorenen Blaubeeren mit der Stärke vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Den Kuchen für etwa 75-85 Minuten backen. Sollte die Oberfläche gegen Ende der Backzeit stark bräunen, mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.

3. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer zitronigen Zuckerglasur bestreichen (optional).