1. Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Sahne dazugeben und alles so lange aufschlagen, bis sich alles verbunden hat. Das Mehl dazugeben und unterrühren – der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. In zwei gleich große Portionen aufteilen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit dem heißen Wasser in die Schüssel geben und alles zu einer homogenen Paste verrühren. Zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Eine der Teigportionen aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis mit etwa 30cm (12 inches) Durchmesser ausrollen. Die Hälfte der Haselnussfüllung auf dem Teig zu einer dünnen Schicht verstreichen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller den Kreis wie eine Pizza in 16 Stücke aufteilen. Die entstandenen Teigdreiecke dann von Außen zur Mitte hin aufrollen, damit kleine Hörnchen entstehen. Mit dem spitzen Teigende nach unten auf das vorbereitete Blech setzen und mit etwas Milch bestreichen – für etwa 25-28 Minuten backen. Die Rugelach sollten eine gleichmäßig goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit der zweiten Teigportion wiederholen. Die abgekühlten Rugelach mit etwas Puderzucker (optional) bestäuben. Rugelach in einer gut schließenden Blechdose lagern.