1. Am Vorabend beginnen und dafür die Hähnchenbrust säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver in eine Schüssel geben und verrühren. Die Hähnchenstücke dazugeben und alles gut vermengen. Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Alles zur Seite stellen. Die Hähnchenteile aus der Joghurtmischung nehmen und so viel wie möglich vom Joghurt entfernen – die Marinade aufbewahren und für später zur Seite stellen.

3. Etwa 2 EL von der Butter in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Die Hähnchenteile dazugeben und bei starker Hitze mehrere Minuten von allen Seiten anbraten. Damit das Fleisch schön anbraten kann, am Anfang erstmal nicht umrühren. Sobald die Hähnchenteile Farbe bekommen haben, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die restliche Butter in den Topf geben und erhitzen, dann die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist – dauert etwa 3-4 Minuten. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, das Garam Masala Gewürz, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben. Gut umrühren und für ein oder zwei Minuten mit anrösten lassen. Das Tomatenpüree dazugeben und umrühren. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Soße etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Den Topf sollte man hier nicht alleine lassen, sondern immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Soße soll etwas andicken.

4. Wenn die Soße gut angedickt hat und dunkler geworden ist, die Kokosmilch hinzufügen und unterrühren. Die Hähnchenteile (plus den Rest der Marinade) wieder in den Topf geben und alles zusammen noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, dann nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

5. Das Butter Chicken mit Reis, etwas gehacktem Koriander und eventuell etwas Naan-Brot servieren.