1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen.

2. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitzezufuhr schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, dann Zucker und Salz unterrühren. Eier und Milch ebenfalls unterrühren (mit einem Schneebesen oder Handrührgerät). Das Mehl darüber sieben und unterheben – nur so viel rühren, wie unbedingt notwendig. Den Teig die Springform füllen und glatt streichen. Den Brownie-Boden für etwa 25 Minuten backen.

3. Während der Brownie-Boden im Ofen backt, den Frischkäse mit Zucker, Eiern und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Schmand dazugeben und unterrühren. Den Brownie-Boden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C (320°F) reduzieren. Die Käsekuchenmasse auf den Brownie gießen und glattstreichen bzw. an der Form rütteln, damit Luftblasen entweichen. Auf der untersten Schiene des Ofens für weitere 45-55 Minuten backen – die Mitte des Käsekuchens sollte nur noch minimal wackeln.

4. Den Herd ausschalten und den Käsekuchen bei offener Türe etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer den Kuchen vom Rand lösen. Den Käsekuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Himbeeren dekorieren und servieren.