1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Chia und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen.

2. Erdnussbutter, Zucker, Kakao, Natron, Vanille Extrakt und die Chia-Mischung in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. In sechs Portionen aufteilen und jede Teigportion zu einer Kugel formen, dann flach drücken und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und etwa 10-11 Minuten backen. Die Ränder der Cookies sollten fest geworden sein, die Mitte darf aber noch etwas weich sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech einige Zeit abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.