1. Das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer oder Messer in erbsengroße Stücke zerteilen. Das Eiswasser nach und nach dazugeben und alles verkneten. Eine Kugel formen, plattdrücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Während der Teig kühlt, die Crème pâtissière vorbereiten. Dazu die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und beides zum Topf dazugeben. Alles langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, vom Herd ziehen und die Milchmischung etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 10 Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl und Zitronenschale dazugeben und gut unterrühren. Die Vanilleschoten aus der leicht abgekühlten Milch entfernen (kann man waschen und für Vanillezucker oder Vanille Extrakt verwenden) und dann langsam in die Schüssel mit dem aufgeschlagenen Eigelb reinlaufen lassen – dabei weiter rühren. Wenn sich alles gut verbunden hat, die Masse in den Topf geben und erneut unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse sollte andicken und blubbern, etwa eine Minute köcheln lassen. Wenn sie schön angedickt ist, vom Herd nehmen und sofort ein Stück Klarsichtfolie auf die Crème Pâtissière auflegen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.

3. Eine 23cm Tarteform mit Hebeboden* leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, dann in die Form legen und festdrücken. Den Teig dabei ein klein wenig überlappen lassen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und dann die Form mit Backbohnen auffüllen. Den Tarteboden für etwa 15 Minuten blindbacken, dann die Backbohnen und Papier entfernen und weitere 8-12 Minuten backen – der Boden sollte eine schöne goldene Farbe haben, aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Die Erdbeeren waschen, trocknen und das Grün entfernen. Wenn ihr kleine Erdbeeren habt, könnt ihr die im Ganzen verwenden, bei größeren besser der Länge nach halbieren.

6. Die abgekühlte Crème Pâtissière in die Form füllen und glatt streichen. Die Erdbeeren darauf verteilen – am besten in der Mitte anfangen und dann nach außen im Kreis legen. Wenn möglich, sollte man nichts mehr oder nur wenig von der Creme sehen. Das Johannisbeergelee mit dem Wasser erwärmen und glatt rühren, dann die Erdbeeren damit bestreichen und alles trocknen lassen.