1. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm (8 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und die Steine entfernen.

2. Ricotta, Zucker (oder Xylit) und dem Abrieb der Zitronen in einer großen Schüssel für 2-3 Minuten aufschlagen, bis die Masse schön cremig ist. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die halbierten Zwetschgen darauf verteilen und dann mit dem braunen Zucker bestreuen. Für etwa 50-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit etwas Schlagsahne servieren.