1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit einem Stück Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Stachelbeeren waschen, trocknen und Stiele und Blütenreste entfernen. Die Stachelbeeren in einer Schüssel mit dem Ahornsirup vermischen und dann in die vorbereitete Auflaufform schütten und möglichst in einer Schicht verteilen. Mit Mascobado Zucker bestreuen und dann für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Es wird sich eine Menge Flüssigkeit in der Auflaufform gesammelt haben – die abgekühlten Beeren in ein Sieb schütten und dabei die gesamte Flüssigkeit auffangen. Das Rösten der Stachelbeeren kann man auch schon einen Tag vorab erledigen und dann Beeren und Flüssigkeit getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

3. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Zur Seite stellen.

4. Butter, Zucker (oder Xylit), Vanille Extrakt und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Ricotta dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann zusammen mit der Milch zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Etwa 1/3 der abgetropften gerösteten Stachelbeeren auf dem Teig verteilen und dann für etwa 75-85 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.

5. Die aufgefangene Flüssigkeit der gerösteten Stachelbeeren in einen kleinen Topf geben und mit der Stärke verrühren – es sollten keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sein. Die Mischung auf dem Herd aufkochen lassen und dann so lange köcheln, bis die Flüssigkeit zu einer Art Pudding angedickt hat. Vom Herd ziehen, ein wenig abkühlen lassen, dann die restlichen gerösteten Stachelbeeren dazugeben und vorsichtig unterrühren. Komplett abkühlen lassen.

6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Das abgekühlte Stachelbeerkompott darüber geben und nach Belieben mit etwas Schlagsahne servieren. Das Kompott kann auch separat serviert werden, damit sich jeder die Menge nehmen kann, die er/sie möchte.