Zutaten
Scale
Für den Teig
- 250g kalte Butter
- 500g Mehl (Type 405) plus etwas mehr
- 50g Zucker
- 1 1/2 TL Salz
- 1 Würfel (42g) Hefe
- 30g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 170g kalte Milch
Für die Füllung
- 480ml Milch
- 120ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 60g Speisestärke
- 70g Zucker
- 2 Eigelb
Für die Glasur
- 90g Puderzucker
- 1–3 EL Zitronensaft
Arbeitsschritte
- Am Vorabend mit den Vorbereitungen beginnen. Ein Backpapier mit etwas Mehl einstauben, die Butter in Stücke schneiden, auf das Backpapier legen und noch einmal mit etwas Mehl bestäuben. Ein zweites Stück Papier auf die Butter legen und dann zu einem quadratischen Block mit etwa 1cm (0.4 inch) Dicke zusammendrücken (geht am besten mit einem Nudelholz). Eingepackt über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit der Butter, Ei, Eigelben und der kalten Milch zugeben und alles in etwa 6-8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, sehr locker in Klarsichtfolie wickeln und in einer Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen (ca. 8-10 Stunden).
- Für die Füllung (kann man am Vortag machen oder am Backtag) etwa 3/4 der Milch und die Sahne in eine Kochtopf geben. Den Rest der Milch mit dem Zucker und der Stärke glattrühren. Zur Seite stellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen – beides zum Topf mit der Milch zugeben und langsam zum Kochen bringen. Die Vanilleschote herausnehmen und die Stärke-Mischung unter ständigem Rühren zugeben. Sobald der Pudding andickt, vom Herd nehmen und die Eigelbe zugeben und unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.
- Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen – der Teig sollte etwas die doppelte Größe des Butterblocks haben. Den Butterblock (ohne die Folie) so auf das Teigquadrat legen, dass die Ecken auf die Seiten zeigen (45° Drehung) und dann die Ecken des Teiges über die Butter schlagen – wie bei einem Briefumschlag. Die Nähte gut verschließen und dieses Quadrat dann zu einem Rechteck ausrollen (sollte in etwa die dreifache länge des ursprünglichen Quadrats haben). Die Enden zur Mitte hin übereinander schlagen, so dass wieder ein Quadrat ensteht, das 3 Lagen hat. In Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut “tourieren” – also noch einmal ausrollen (die offene Seite des Teigpakets sollte zu einem zeigen) und die Teigenden wieder übereinander schlagen und erneut 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 35x45cm (14×18 inches) ausrollen – längs in etwa 3cm (1.2 inches) dicke Streifen schneiden. Die Streifen in sich verdrehen und dann zu Brezeln formen – auf Backbleche mit Backpapier legen und für weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Den Pudding in die Brezelschlaufen füllen und dann für 15-18 Minuten backen, bis die Brezeln goldbraun sind. Während die Brezeln noch backen, den Puderzucker mit dem Zitronensaft für die Glasur verrühren (sollte nicht zu dick werden). Die Brezeln aus dem Ofen nehmen, mit der Glasur bepinseln und dann komplett abkühlen lassen.
Hinweise
- Enjoy baking!