Zutaten
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Für die Füllung
- 100g Weizen, ungekocht
- 240ml Milch
- 2 EL Butter
- 350g Ricotta
- 320g Zucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 100g Zitronat, fein gehackt
Für den Teig
- 125g kalte Butter
- 250g Mehl (Type 405)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100g Puderzucker
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Für das Topping
- 1 Eigelb
- Wasser
- Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
- Als erstes den Weizen wässern – er braucht 3 Tage zum Aufweichen – das Wasser sollte dabei zwei mal täglich gewechselt werden. Den Weizen dann abtropfen lassen und in einen großen Topf mit min. 1l Wasser für 1 1/2 Stunden (ohne rühren) köcheln lassen, bis der Weizen weich ist. Abtropfen lassen und zur Seite stellen. Der Weizen hält sich in einem luftdicht schließenden Gefäß bis zu einer Woche im Kühlschrank.
- Den gekochten Weizen mit der Butter, Milch und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, bis die Masse andickt – ca. 10-15 Minuten. Abkühlen lassen und dann abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- In einer Schüssel die Eier mit Eigelb, Ricotta, Zucker, Vanille Mark, Zimt und Orangenblütenwasser verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern verreiben, bis kleine Krümel entstehen. Ei, Eigelb und Zitronenschale zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, löffelweise noch etwas kaltes Wasser zugeben und verkneten. In Plastikfolie wickeln und mind. 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 26cm (10 inches) Springform einfetten und zur Seite stellen. Zitronat in kleine Stücke hacken/schneiden. In einer großen Schüssel die Ricottamasse mit der Weizenmasse und dem Zitronat verrühren und zur Seite stellen. Etwa 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Springform damit auslegen – an den Boden und die Seiten drücken. Die Ricotta-Weizen-Masse in die Form füllen – der Teigrand sollte mit der Füllung abschliessen (ggf. etwas vom Rand abschneiden). Restlichen Teig ausrollen, in lange Streifen (ca. 2cm breit) für das Gittermuster schneiden und auf den Kuchen legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und damit den Teig bestreichen. Für 60 Minuten backen – die Oberfläche sollte goldbraun sein. In der Backform komplett auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Enjoy baking!
Nährwerte
- Portionsgröße: 9