1. Die Hülsenfrüchte über Nacht (8-12 Stunden) in Wasser einweichen lassen. Für die Mischung sollte man Hülsenfrüchte verwenden, die in 30 Minuten gar sind (z.B. verschiedene Linsen und kleine Bohnen). Vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

2. Das Gemüse vorbereiten. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann würfeln bzw. fein hacken. Den Ingwer schälen und dann fein reiben. Butternut Kürbis schälen, Samen entfernen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Alles zur Seite stellen.

3. Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten – etwa 3-4 Minuten. Knoblauch, Ingwer und die abgetropften Hülsenfrüchte dazugeben und für 1-2 Minuten mit anschwitzen. Garam Masala, Kurkuma und Cayennepfeffer dazugeben, alles gut verrühren und alles für weitere 2 Minuten anschwitzen/anbraten. Den Kürbis dazugeben und für eine weitere Minute mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann bei mittlerer/schwacher Hitze für etwa 25 Minuten köcheln lassen.

4. Während der Eintopf kocht, den Grünkohl gründlich waschen, trocknen, die dicken Stiele entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Koriander waschen, trocknen und hacken. Beides zur Seite stellen.

5. Die Kokosmilch und den gehackten Grünkohl in den Topf dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen lassen. Der Kürbis und die Hülsenfrüchte sollten weich, aber möglichst nicht matschig sein. Den gehackten Koriander dazugeben, nach Belieben mit Chiliflocken, mehr Salz und Pfeffer würzen und dann sofort servieren.