Beschreibung
German Chocolate Coconut Cupcakes – Leckere Cupcakes mit Schokolade, Kokos und Pekannüssen. Eine Geschmacksexplosion im Mund!
Zutaten
Scale
Für die Cupcakes
- 120g Butter
- 100g brauner Zucker
- 60g Ritter Sport Edel-Bitter Schokolade, geschmolzen
- 2 große Eier
- 100g Mehl (Type 405)
- 1 EL Kakao
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Milch
Für das Kokosnuss-Pecan Topping
- 80g Kokosflocken
- 70g Pekannüsse, gehackt
- 100g Mascobado Zucker
- 140g Kondensmilch
- 2 Eigelb
- 80g Butter
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- Prise Salz
Für die Schokoladenfüllung
- 60ml Sahne
- 2 EL Butter
- 100g Ritter Sport Kokos Schokolade, gehackt
- 50g Ritter Sport Edel-Bitter Schokolade, gehackt
- geschmolzene Schokolade zum Verzieren
Arbeitsschritte
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Zur Seite stellen. In einer Rührschüssel die Butter mit Zucker und der geschmolzenen Schokolade (nicht zu warm) gut verrühren. Eier einzeln zugeben, nach jeder Zugabe gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz und Kakao vermischen. Abwechselnd mit der Milch zum Butter Mix zugeben und nur kurz verrühren.
- In die vorbereiteten Papierförmchen füllen und für 15-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Die Temperatur des Ofens auf 175°C (350°F) reduzieren und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kokosflocken und gehacken Pekannüsse auf dem Blech verteilen und dann für etwa 5-6 Minuten rösten, bis die Kokosflocken Farbe bekommen haben. Vorsicht: Die Kokosflocken verbrennen recht schnell ab einem bestimmten Punkt. Aus dem Ofen nehmen, vom Blech runterziehen und abkühlen lassen.
- Für das Topping den Zucker mit der Kondensmilch und den Eigelben in einen Topf geben und gut verrühren. Die Mischung erhitzen, bis sie anfängt zu blubbern. Die Butter zugeben, schmelzen lassen und gut unterrühren. Die Temperatur etwas reduzieren und dann alles für etwa 8 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen – nicht anbrennen lassen! Die Soße sollte andicken, bis die Konsistenz in etwa einem Pudding entspricht. Vom Herd nehmen und Vanille Extrakt und Salz unterrühren. Die gehackten Pekannüsse und die Kokosflocken unterheben und dann alles abkühlen lassen.
- Für die Schokoladenfüllung die beiden Schokoladensorten hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne und Butter in einen Topf geben und erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden (geht auch in der Mikrowelle). Die heiße Sahne über die Schokolade schütten und ein paar Minuten stehen lassen, dann glattrühren. Etwas abkühlen lassen.
- Aus den abgekühlten Cupcakes mit einem scharfen Messer je einen Kegel herausschneiden, um Platz für die Schokoladenfüllung zu schaffen. Die Spitze der Teigkegel abschneiden, damit ein kleiner „Deckel“ übrig bleibt, die Öffnungen in den Cupcakes ggf. mit einem kleinen Löffel noch etwas weiter aushöhlen für mehr Platz, dann die leicht abgekühlte Schokoladenfüllung (2-3 Teelöffel) einfüllen und den Teigdeckel wieder daraufsetzen und festdrücken. Auf jeden Cupcake jetzt eine gute Portion des Pekan-Kokos-Toppings auftürmen – je nachdem wie weich das Topping ist, muss man es eventuell noch etwas festdrücken. Vor dem Servieren mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln.
Hinweise
- Enjoy baking!