1. Als Erstes die Zutaten vorbereiten – dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen (oder einfach gut säubern) und würfeln. Das Stück Knollensellerie säubern, ggf. schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, gut durchspülen, um ggf. Sand/Erde zwischen den Schichten zu entfernen. Die Linsen gut durchspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden, bzw. bei kleinen Drillingen reicht es oft, diese einfach zu halbieren. Bei dieser Art von Kartoffeln kann man auch gut die Schale dran lassen, wenn man sie vorab gut säubert. Die Mettenden in Scheiben schneiden. Alles bereitstellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Öl glasig andünsten, dann Karotten, Knollensellerie und Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Als Nächstes die abgetropften Linsen dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark, Kräuter der Provence und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen – dem Tomatenmark kurz Zeit geben, dass es etwas anrösten kann (für mehr Geschmack), dann alles mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffelstücke und Mettenden mit in den Topf dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles abgedeckt, für etwa 40-45 Minuten bei reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen.

3. Wenn die Kartoffeln gar sind, sollte der Eintopf fertig sein. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und nach Belieben noch etwas Rotweinessig dazugeben und mit Schnittlauchröllchen dekorieren (optional).