1. Für das Rhabarber Topping den Rhabarber putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Wenn die Rhabarberstangen recht dick sind, kann man die Stücke auch noch längs halbieren. Zur Seite stellen.

2. Den Zucker und den Saft der Zitronen und Orange, sowie deren Abrieb in eine große Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und dann beides ebenfalls in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitzezufuhr aufkochen lassen und dann so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat – etwa 2-3 Minuten. Den Rhabarber dazugeben und in der Flüssigkeit etwa 3-5 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber soll weicher sein, aber möglichst nicht auseinander fallen. Den Rhabarber (z.B. mit zwei Gabeln) aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Flüssigkeit in der Pfanne unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist – das dauert noch einmal 2-3 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser dazugeben und einrühren. Den Rhabarber wieder in den eingedickten Sirup geben und vollständig abkühlen lassen (mindestens 1-2 Stunden).

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25cm Tarteform* mit Hebeboden leicht einfetten. Den Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen und (noch verpackt) etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Filoteig aus der Verpackung nehmen und die Teigblätter auf die Arbeitsplatte legen. Jedes Teigblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und dann nacheinander in die vorbereitete Tarteform legen. Die Teigblätter jedes Mal ein wenig rotieren, damit die spitzen Ecken immer an einer anderen Stelle überlappen. Den Teig am Boden und den Seiten vorsichtig in/an die Form drücken. Wer einen »cleanen« Look möchte, kann die Teigblätter an den Rändern zurechtstutzen – für einen »rustikalen« Look, einfach alles so lassen, wie es ist. Ein großes Stück Backpapier auflegen und dann mit Backgewichten* auffüllen. Den Tarteboden etwa 25-30 Minuten blindbacken – die Teigblätter sollten am Rand eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Die Backgewichte und das Backpapier entfernen und den Boden mit etwas geschmolzener Butter bestreichen (es sollte eigentlich noch etwas übrig sein) und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden ebenfalls eine leicht goldene Farbe hat. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

5. Für die Füllung die Sahne und den Puderzucker in ein hohes Gefäß füllen und steif schlagen. Joghurt, Orangenblütenwasser und Vanille Extrakt dazugeben und so lange aufschlagen, bis alles gut vermengt ist und eine dicke Creme entstanden ist. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Den Tarteboden aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die Cremefüllung in den ausgekühlten Tarteboden füllen und mit Rhabarber belegen (Vanilleschote kann auch mit darauf, aber nicht essen!). Alles mit etwas mehr Rhabarbersirup beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen. Den übrig gebliebenen Sirup/Rhabarber ebenfalls servieren, damit sich jeder noch etwas davon nehmen kann (optional).